第493章：老母水！稻中藏麻，比的不是「眉区东坡肉」吗？你这...(1/4)
「露天场馆内」感受着「李余年」的目光,夏鸣嘴角微微一勾。
他来到蓝星的时间并不算久,虽然已经站到了全球排行榜之上,但烹饪料理的根基,还是沿袭的九州大陆的那一套。
虽然在过来之后,他通过书籍昼夜不停的学习。
了解华夏烹饪的料理,窥探这个世界料理的发展方向顺带有目的性的打捞一些古菜品。
但实际上,他对于华夏各地烹饪,还有人文特色,依然有着一部分盲区。
这也正常,毕竟「融血魔修之法」带来的更多是体魄与血术上的修炼。
他又没有觉醒「百晓生」系统,也没有真的用脚丈量过华夏的每一寸土地,怎么可能真的做到全知全能。
之前,在与李三胖沟通时,李三胖就讲到。
「据我所知,在眉区能熟练制作「东坡肉」的家族并不算少,但能做到首屈一指的,那便只有「眉区东坡菜」派系的李家人。」
「他所制作的东坡肉,可以很好的将泡椒的味道与猪肉味道做融合。」
「开盖即能闻到一股猪肉与泡椒结合的酸香,但吃下去时,泡椒味却是不显,整个口感以咸鲜开场,泡椒味随着唇齿缓缓扩散,哪怕是空口吃一整锅都不会觉得腻。」
在得到这个描述后,夏鸣「李余年」烹饪东坡肉的底层逻辑做了一定的推测。
“可百闻不如一见,有些事情,远比我想的有趣的多~”
没错,到了现场,利用超嗅觉和强大的感知力观察了「李余年」的烹饪过程后,夏鸣也是终于明白了「眉区东坡菜李家」的立身之本。
不,准确来说,这其实是「川渝眉区人」的日常,只不过将其运用到料理中的人比较少罢了。
随着工作人员走到李余年周围呈递料理,夏鸣的视线,也落到了他身旁一个手臂高的坛子上。
就连一旁观战的叶菱也认得出来,这个坛子是典型的华夏泡菜坛。
在眉区,其实最出名的料理并非东坡肉,而是当地独有的「东坡泡菜」。
其不止是川渝非遗,更是眉区当地人的一个招牌,基本上当地人都认可「眉区」是「泡菜之乡」。
在这里,家家户户都会做自己的泡菜,连出嫁时,给女儿陪嫁的礼物中,也有人会携带泡菜坛。
肯定有不太理解的人会觉得泡菜陪嫁过于廉价,但其实陪嫁过去的并不是那一坛一坛的泡菜本身,而是用来泡菜的水。
“在眉山地区,泡菜用的水日常一般被叫做「老盐水」。”
“传承多年,且品质稳定,质量上乘的「老盐水」一般被当地称作「老母水」。”
“「眉山东坡菜李家」明显拥有自己家传下来的「老母水」。”
夏鸣眉头微微一挑。
“「泡菜老母水」经过多年的合理培养,内里会建立一套以「活性乳酸菌」为内核的微生态体系。”
“在现代科学的指标中,这个微生态体系可以被简化,并归纳性培养。”
“但料理有些时候是不完全讲科学的,几十年如一日的菜,过滤,阴凉,让李余年身旁的那坛泡菜,附加了极为复杂的风味。”
“和之前弗拉基米的熟成类似,几十年的养护,让这坛「老母水」的成分难以被完整拆解。”
“也可以理解为,这坛「老母水」的诞生,是各种巧合最终形成的。”
和老面类似,不同的老面携带有少许不同的风味,李余年那边的「老母水」也在这么多年的培养下,维持在了一个均衡的阶段。