第410章：陌上花开？百花十二色，团队赛后的额外彩蛋（7K大章）(1/7)
油锅中的气泡还在继续,夏鸣一手操控炒勺,一手在两个油锅间时不时切换。因为是恒温油炸的缘故,所以右边,依次放入酥点的油锅操作的次数较少,而左边,同时下入食材的油锅,夏鸣则几乎一直在操作。
随着炒勺一点一点翻动,网友也是将油锅里的情况,看得愈发清晰。
【这个形态,这是花苞?】
【不是,我看夏哥做的时候切口都差不多啊,为什么这个形态区别这么大?】
【这门技艺我好像在哪看....】
【是「百花酥」用到的技巧吗?「暗纹」下刀,之后随着油炸展开?】
【可是「百花酥」无论是从颜色,还是刀口,都能明显看出是不同花卉,夏哥做的,下锅前基本都是一个样...】
【不对,十分有十二分的不对...】
就在网友们疑惑之时,坐在底下的厨师也绞尽脑汁的在思考夏鸣这到底是什么操作。
弗拉基米从「半暗酥」的技法「内藏酥口」,一直猜到失传技艺「合酥刀」,都觉得有些不太契合。
“难道,是一种新的技法吗?”
弗拉基米本质是烹饪大师,对西方烘焙曾有过钻研,但毕竟不是华夏人,对古籍中记载的华夏酥点也不能做到全部知晓。
不过,他觉得,川渝“一星龙标”厨神,有儒厨之称的「张中友」肯定是知道其技法来历的。
“只是可惜,我遗失了他的联系方式,不然还能悄悄打电话咨询一下...
和8级面点师「双截龙」贺胜不同,「儒廚」张中友是货真价实的厨神,而且是少见的「白案」与「烹调」双厨神。
虽然都只是“一龙”,但双修能走到这一步已经非常厉害了。
毕竟「面点师(白案厨师)」和「烹调师(厨师)」所需的经验其实并不相同,能熟练掌握一项,已经不简单了。
像张中友这种「双修」突破的,现在华夏存活的只有6位。
其中两位在川菜(包含张中友),两位在淮扬菜(苏菜),一位在滇菜,剩余一位是鲁菜大师。
其中,弗拉基米只接触过,川渝「张中友」和鲁菜「杨夫瑞」。
此刻,没有「张中友」联系方式的他,思索片刻后,让助手先联系了一下「杨夫瑞」那边。
不多时,杨夫瑞的电话就转接到了弗拉基米这边。
有个五六年没有联系,两位大师开局还是寒暄了一下,而后,弗拉基米小声问杨夫瑞是否在看夏鸣的直播。
杨夫瑞自然是知道夏鸣的,但他此刻确实没有在看交流赛的直播,而是在指导徒弟。
听到,弗拉基米说出现了看不懂的技法后,杨夫瑞也是暂停指导,让徒弟给他开了个直播。
他倒要看看,什么技法能把弗拉基米都看迷糊了.....
随着徒弟的平板开启,杨夫瑞仔细端详了一阵后,眉头微微皱起。
他不得不承认....
不止弗拉基米有点迷糊,他现在似乎也有点迷糊了。
“右手边这个倒是好说,标准的「酥炸」流程,精准控时控温……”
“左手边这是个什么东西,炒不似炒,炸不似炸的……”
一般来说,能用到炒勺的,都是较为「老派」的酥点,特别是古籍宫廷酥点,用炒勺那是家常便饭。
但宫廷酥点讲究一个「均匀规则」,火候掌控先不谈,只说最终呈现的个体,都是有着非常严格的标准的。
就像「唐宫梨花