第12章 真实评价！（3/3）(1/2)
美食探点综艺...最重要的,不是秀美食,而是还原一座城市最真实的味觉与烟火。
之所以选择西湖醋鱼作为开篇,原因很简单:它是一座城市最响亮的美食名片,也是最具争议的网红名菜。
盛名在外,游客趋之若鹜;本地人避之不及,面露难色。
另外,回应一下杭州美食荒漠的称谓!
“很多网友说杭州是美食荒漠...BJ也是,京杭大运河连接两座美食荒漠!”
“大家对杭州美食的印象,很多是从西湖醋鱼来的:游客吃到的冻鱼,用预制酱调味,土腥味重,酸得呛喉、甜得发腻
贵、清淡、网红店多、景区专坑外地人,这就是大家口中的——美食荒漠。
但我们问一下本地人就知道了:杭州不是没有好吃的,是好吃的根本不在西湖边。大马弄、十五奎巷、社区老面馆、开了几十年的苍蝇馆子...
本地人从小吃到大,便宜、鲜、地道,只是游客找不到。
录制过程大概三个小时:
实地探店·景区网红店测评:西湖醋鱼游客版真实试吃.....
沈星宇也吃了一下,忍不住评价:我不知道一个厨师怎么能把一条鱼做得醋是醋、鱼是鱼、西湖是西湖,边界感如此清晰。就像是喝了一口醋,然后跳进西湖,抱着游泳的鱼生啃,最大程度上保留了鱼的腥味~
吴昕也来了句:“说不好这个味...不过确实不好吃!”
檀健次来了句:“关键好多鱼刺...”
“达叔觉得呢?”
“...太酸了...”吴孟达也摇头:“而且鱼肉有一股土腥味……”
“香港那边吃淡水鱼嘛?”
吴孟达点头:“我们吃生鱼,制作鱼生、清蒸或煮汤,肉质紧实少....”
“生鱼是?”
“就是黑鱼!”顿了顿,吴孟达补充一句:“不过,我们主要吃海水鱼,石斑鱼为主...我们的宴席讲究“四大鱼王”,老鼠斑、苏眉、海红斑、青衣鱼...”
沈星宇点头:“有机会我一定去香港拍一部戏...”
“为什么去香港?”
“因为香港有黑帮,内地没有了!”
闲聊了几句后,话题继续回到西湖醋鱼上。
真的不好吃!
然后四人离开,街头随机采访:游客+本地人心声对比。
找到当地大厨,深度解析名菜变难吃的根源:行业内幕、食材与工艺揭秘....
大厨说了‘需要用清水饿养数日,才会把体内的脏东西排空,这种蒸出来的鱼才没有土腥味儿,反而会尝出鱼肉原料的清甜。’
然后四人去了本地人私藏地道杭帮菜探店——依然不好吃!
西湖醋鱼属于炫技菜!
其逻辑是“把便宜的食物做出高级食材的味道”,类似开水白菜。
用低端食材模拟出高级食物的味道,是炫技。
西湖醋鱼鲜嫩酸甜,能把草鱼做出螃蟹味!
——古代螃蟹就只能在特定两三个月,部分地区吃到,在没有味精的古代味道确实又鲜又甜,所以算是高级食物。
就好比同样这个逻辑的开水白菜,吊了高汤,有钱人也不是买不起鱼翅海参鲍鱼吧,但为什么他们不吃佛跳墙不吃盆菜呢?就是通过白菜的反差来低调炫富。
但西湖醋鱼确实不好吃!
这道菜不是给厨子出难题,而是给高手厨子炫技用的,