第474章：风淬腴，夏鸣对于食材的把握，肖剑明的「揽火爆酱」...(1/6)
“哎呦,我这腿啊!”「观战房间内」
汪素冥摸了摸自己穿着棉裤的右腿。
本来房间里是开着空调的,但这窗户一打开,空调的效果自然大打折扣。
再加上这场雨一下来,气温再度降低,汪素冥感觉自己的腿出现了明显的僵硬感。
一旁的彭自渝见状,也是让舒郭仲去里面拿「小太阳」。
随着橘黄的灯光在房间内亮起,汪素冥明显感觉到身体暖和了不少。
见此情景,舒郭仲干脆把房间里备用的「小太阳」全拿了出来。
随着这些「小太阳」被启动,一旁的一位老川菜厨师哈出了一口白雾。
“真是难为肖剑明了,这么大的风,还要在外面烹饪。’
旁边的一位老厨师呵呵一笑。
“这不是给两人增加难度吗?要知道在这种环境下,火候,温度,都不可控。”
“比试嘛,总要分个高下的。”
一旁的另外一个戴黄色帽子的老厨师此刻摸了摸胡子。
“两边现在看起来是旗鼓相当,只是我到现在都没看懂,夏鸣只用半块肉是什么意思?”
说到这,众人也觉得有点奇怪,于是凑在一起开始了讨论。
“我觉得大概率还是想留着自己吃吧。”
“不应该吧,要知道现在的温度可有点低,按理来说鲜肉放在这种环境下,过会就了。”
“李头,你当年杀过牛,有没有类似的操作。”
被称为李头的老厨师听罢,也是皱了皱眉头。
“那时候屠宰还允许我们自己搞,杀了牛,血都是热的。”
“这种牛肉口感最嫩,广深那边是特别喜欢。”
“偶尔我们也会留着一部分吃,但等到把其他事忙完,最少也过去1个多小时了。
“这个时候的牛肉有些已经不跳了,但还是嫩。”
“要是按照小仲刚才的描述,这个肉从屠宰那边出来,到运过来摆在桌上让两人选,大概已经过去了2个小时。”
“这点不用怀疑,因为刚才小仲拿牛肉路过的时候,我无意间看了眼肉的成色。。
说到这,其他人也是点了点头。
大家都是厨师,也明白正经的黄牛里脊,如果宰杀时间在2个小时以内的话,本体是会呈现深红色的。
在这个季节,手摸上去会有潮湿的感觉。
如果此时用清水煮,煮完之后肉鲜嫩多汁,水上也不会有太多浮沫。
看着其他人点头,李头也是继续开口。
“但其实,这种成色的肉,在摆出来的时候,已经开始肉质下滑了。”
“这倒不是运输的原因,单纯是今天的天气问题。”
说到这,李头紧了一下衣领。
“这新鲜的牛肉,在现在这个天气下,呆不了多久的。”
“温度降到手摸那个牛肉带点冷,你就会发现,热冷一冲击,这个牛肉就会缩。”
“那在这种情况下,再算上两人后面的准备时间。”
“其实到了刚才切肉的时候,这块肉应该能明显摸到已经有些僵了。”
听到这话,旁边一个有些圆润的老人,也是连连点头。
“看吧,我就说了,这鲜肉放在这种环境下会僵。”
见李头点头应了他一下,这个圆润的老人又继续开口。
“也就是因为这样,那我就更不能理解了。”