第465章：川渝张派，变革的尘埃，活的夏哥！不去米奇林了，去聚...(1/7)
“川渝张派?”郑梓函听着有些懵。
“「荣」「咕咕」「罗」 「乐」....”
“这也没张啊!?”
一旁的乔若宁皱了下眉头。
“川菜张派...是厨神 张中友」那一派吗?”
郑梓函眨了眨眼。
“张……中友?厨神?”
看着疑惑的郑梓函,乔若宁眉头微微一挑。
“之前讲上河帮(蓉派)的时候,其实只提及到了传统流派,没有提及后面创立的流派。
“在上河帮传统流派发展的同时,川渝地区还在不断出现新的大师。”
“已故的史镇良大师是其中的佼佼者,因自创一派,可称为宗师。’
“同样,师从「陈氏兄弟」与「高岐山」大师的张中友大师,是一位红案白案双精通的大师。”
“他在30多年前创立了「川渝张派」,现在也已经传到了第四代。”
讲述完基本情况,乔若宁好像忽然想到了什么。
“相比「荣派」现在的百花齐放(分裂),「川渝张派」内部还是十分团结的。”
“造成这个情况的原因,一方面是「儒厨—张中友」依然在世,作为门派创始人,他还在,门派就很难散。”
“另外一个方面,是因为「川渝张派」的门规森严,制度相对传统。”
“门规?”
郑梓函拨动了一下筷子,好奇的回头看了眼李光林。
“门规?现在还有那种东西吗?”
乔若宁微微一笑。
“当然有,虽然没有武侠电影里动辄一本门规那么夸张,但现在很多厨师门派,依然保有用作约束的十几条门规。”
“毕竟以前都说「教会徒弟,饿死师父」,没有一定的考验,在那个年代很少有师父愿意传授核心技艺。”
郑梓函点了点头。
“那……比较传统的门规指的是……”
乔若宁听着郑梓函刻意拖长的语气,眉头一挑。
“具体规则挺多的,但抛开基本的「尊师重道」外,核心无非两三条。”
“第一条:徒弟在外的行为与师门荣誉绑定,徒弟对外发表菜系言论,需要备注师门,并将内容提供给师门专人审核。”
“第二条:门派独有秘方仅限亲传弟子学习,严禁外传,且弟子晋升为师父后,收的第一个徒弟需要给师父考核。”
郑梓函听后思考片刻。
“也没有什么问题....毕竟技艺是师父的,基本尊重得有吧!”
乔若宁笑了笑。
“第三条:3年学艺,2年帮师,5年历练。”
“拜入「川渝张派」者,最少3年时间学艺,期间无薪无酬,之后经历2年的帮厨,半薪打下手,确定技艺成熟后,还需要接受5年的历练。”
“无论派遣到某家指定酒店也好,还是跟着师父一起去某家饭店也罢,必须熬过5年时光,才能确定出师,拜出师酒,入「派系谱」。”
“且出师之后3年内不允许随意「跑滩」(出去参加工作,或者自己以师承的名义开店),工作需向师父汇报,外面有什么问题,也可请师父代为解决。”
听完第三条后,郑梓函脑袋上浮现一个大大的问号。
“不是,张嘴就是10年啊!人这辈子有几个十年?”
一旁的陈匠听得也直皱眉。
“不是一般都说是「3年学艺,2年帮师」就可