第447章：诚都的上河帮川菜，现存的川渝厨神，等等...怎么关店了！(1/6)
“川菜,分为「正川」「融川」「新派」。“其中「正川(传统菜)」分为「上河帮」「下河帮」「小河帮」,三个流派的核心特点各有不同……”
“「诚都区」则是属于「上河帮」的版图。”
“「上河帮(传统川菜)」的体系又大致分为「荣」「咕咕」「罗 「乐」四派。
“「咕咕筵」技艺现在已经失传……”
“其实说失传也不太准确,只能说派系被打散了,技巧流入了市井。”
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“「罗派」是由「川渝大师罗过荣」创立,现在家族传承已经断了,但师徒传承没断。”
“听说川渝厨协这段时间专门找到他的儿子,希望复原一部分「罗派」已经消失的技艺。”
“「乐派」偏市井,没有完整的传承链条,现在坚持传统乐派」的也不多了。”
“在「上河帮(传统川菜)」这个体系中,传承还算稳定的,就只有「荣派」了。”
“要注意,这里的「荣派」,指的并非是「蓉派」。”
“「蓉派」的蓉字,来源是「诚都区」的别称。”
“而「荣派」的「荣」,来源则是近代「蓝光剑」大师创办的「荣乐院」。
听着乔若宁的介绍,郑梓函不住的点头。
作为外人,他压根不知道川菜还有这么多门道。
夏鸣自然是不会专程给郑梓函科普的,那这个责任,就落到了乔若宁身上。
也就在乔若宁科普的时候,刚入职团队的「陈匠」也在旁边听得仔细。
他在海外多年,对于全球的料理版图较为了解,华夏这边大致也能说得上几句。
但肯定是不如乔若宁知晓的详细,此刻听得也是津津有味。
“提到「蓝光剑」大师,就不得不提到近代川菜一位特别重要的人物「关正行」。”
“「关正行」大师曾在古清宫廷做过御厨,后在「诚都区」创建了「正行园」。
“他将满汉全席技巧与本地菜系融合,最终为大家现有观念中的「现代川菜」铺设好了道路。”
“「蓝光剑」大师是「关正行」大师的亲传弟子。”
“在创办「荣乐院」后,他继续为「现代川菜」添砖加瓦,一生创制了300多道菜,且建立了「现代川菜宴席」的上菜体系。”
“自他手中传承下去的「川菜流派」,以「荣派」命名,经过多年发展,现在已经传承到了第五代。”
“在「荣派」的大体系下……”
“「蓝光剑」大师收了「张宋云」「孔道笙」「曾果华」「刘独云」「毛齐心」「朱一维」「华新昌」....等一共12名亲传弟子。”
“后来这12名弟子也被称为「荣派十二贤」。
“在这12名弟子中,「张宋云」「孔道笙」「曾果华」三人的成就最高。”
“「张宋云」大师被称为「荣派」正统继承人....”
“「孔道笙」大师精通红白两案,多次前往京区为管理人料理膳食。”
“「曾果华」则是在那个年代就走上了国际,在「纽约」的荣乐院建成后,担任了首届厨师长。’
郑梓函眨了眨眼。
“这么说来,很多年前,华夏川菜其实就已经走上国际了?”
乔若宁点了点头,又摇了摇头。
“当时情况和你想的有点不同,川菜虽迈出了国门,但因为诸多原因,一直艰难发展,直到后面才有起色。”