第431章：嗅觉挤压！感官连锁开始，不...怎么...能是「鸡」豆..(1/6)
「泰国队,1号厨房」已经呈递完料理的赛莎,一边收拾着自己的桌面,一边等待比赛的结束。
对于自己制作的「香茅虾饼一口食」,赛莎拥有着充足的信心。
因为这是一道泰国皇家宴席标准前菜,核心除了金黃酥脆的虾饼外,更关键的部分在专属佐食酱之上。
由鱼露,椰糖,青柠汁,香茅,辣椒....调和出来的「香茅青柠鱼露酱」,可以充分发挥出48℃的虾饼内隐藏的那抹鲜味。
她都能想象,评委用手轻轻拿起刚好一口的虾饼,伴着香茅的气味,完全遗忘掉华夏队的前菜料理,沉浸在泰国独有的「五味平衡」逻辑中。
但想法很丰满,现实却并不圆满....
「宴席厅」
阿尔埃达极其艰难的将「香茅虾饼」咽了下去。
他承认,这道料理在温度上把握的恰到好处。
但不知道是香茅与青柠的搭配出了问题,还是鱼露在烹饪中出现了一些变故。
反正他闻起来,面前的虾饼总带一点「腐败」的臭味。
这种味道如果放在其他食材上,或许能被称为一种风味,但「香茅虾饼」主打的是香茅,青柠,虾的结合,理论上来说,应该是草本气息带着一丝海洋风味。
整体应该是走清爽风格的,绝对不应该是现在带有「晦暗」「霉腐」气息的料理。
阿尔埃达也曾考虑过是不是因为上道料理的缘故,导致他对这道料理味觉失真。
但他分明记得自己已经做过完整的清口流程,且他从未听说过「鸭肝酱」与「香茅虾饼」有料理味道相冲的情况。
一旁的戈等也觉得有点离谱,要知道能在比赛中把鲜虾做出衰败味道,可比把虾饼炸糊难多了。
泰国队虽然水平不算这次比赛的超一线,但上一轮已经证明了他们至少没有致命短板。
戈等很费解究竟是怎么样一种情况,才能让虾带上这种味道。
“难道是鸭肝酱的原因?”
相比非厨师出身的阿尔埃达,戈等对于「食理」的理解明显更为透彻。
「鸭肝酱」这种东西,因为核心成分60%以上都是动物脂肪,所以吃完后,一定会在口腔中残存油膜。
这层油膜会弱化后面料理的感官,让后面呈现的食物,先天性有点偏油腻。
且就算清口流程再繁复,也一定无法做到100%去除脂肪残留。
但正常情况下,那并不会影响下一道料理的品尝。
因为在座的都是专业评委,他们很清楚如何在清口流程中把自己的味觉调整到最好。
“除非,我们刚才食用的「鸭肝酱」中存在难以被察觉的「肝腥味」。
“而这股「肝腥味」,恰好与「香茅虾饼」的某种味道,共同组合成了那股无名的衰败味道。”
戈等觉得这个推论有点扯。
因为上述推论,从「食理」上虽然成立,但具体实施基本没有可行性。
先不提华夏队的1号选手要如何知道对面制作的料理是什么,就只说「肝腥味」这一点,就不可能存在。
“10个顶级美食评委,4位还是厨师。品尝只有一口的冷盘和上面分量极少的「肝酱」。”
“这个阵容组合在一起,要是连基本的脏器味都吃不出来,未免有些太过滑稽。”
戈等也知道其他人一定没有吃出浓烈的脏器味,不然也不至于在那边讨论究竟是「鸭肝」还是「鹅肝」了。”
并且交流赛的