第429章：鸡肝酱加入鸡脑是何意味？华夏队拿的是「鹅」啊！(1/5)
曾经在华夏,流传着一句广为人知的话。「海外人是不吃内脏的……
可但凡有点了解的人都清楚,这完全就是一个以偏概全的谣言。
事实上,除了鹰之国确实极少食用内脏外,其他国家大多都有着悠久的内脏食用历史,
欧区更是其中最典型的代表!
高卢国的鹅肝酱,鸭肝酱,还有牛肚,猪肠,牛脑料理,早已成为其饮食文化中不可或缺的经典分支。
世界上绝大多数国家,也都有各自处理牲畜血,肝,肠,肚等部位的方法。
但在很多华夏厨师看来,海外确实没有任何一个国家,能像华夏这样将内脏做到登峰造极的地步。
就拿最常见的鸡来说,除了公认不宜直接食用的「鸡肺」「鸡胆」和「鸡腔上囊(也就是鸡屁股)」之外。
其余所有部位都能被端上餐桌。区别只在于食用频率的高低,以及不同做法所带来的口感差异。
华夏,不仅解锁了「卤水」这一堪称内脏料理神级技能,更拥有种类极其丰富的香料体系,连带「烧烤」也能因此趋于完美。
所以只要华夏厨师愿意,就能把「鸡内脏」的每一丝价值都榨取干净。
但海外厨师普遍做不到这一点。
他们大多只能勉强处理「鸡肝」这类相对温和的内脏,对于其他细碎的禽杂和边角料的运用始终不太和谐。
尤其是让华夏食客为之疯狂的「鸡胗」。
在欧区西部,只有少数小众的老派餐厅会用到鸡胗,到了南部,也大多只是出现在一些街头小吃里。
即便在食用内脏更为普遍的亚区,漆,越,印,日出之岛,泡菜国这些国家料理偶尔也会用到鸡胗,但除了华夏,却没有国家能真正发挥出它的味觉上限。
也正因如此,所以绝大多数西餐厨师,把目光投向了他们能熟练驾驭的内脏部位。
也就是夏鸣此刻正在处理的「鸡肝」。
华夏普通民众,绝大部分时候为了方便,会将鸡肝与鸡肉同煮。
华夏的饭店,一般也都是「卤鸡肝」和「爆炒鸡肝」较多....
但在海外,鸡肝的用法更多是「制酱」「煎」「炸」「烤」,后面才是「炒」和「刺身」...
没错……
「日出之岛」有一些居酒屋,是有「鸡肝刺身」的....
排除开这种小众吃法,「鸡肝」辐射地区最广的做法,就是「鸡肝酱」。
和代表高端的「鹅肝酱」不同,「鸡肝酱」在海外的价格十分亲民。
高卢国,绅士国,很多民众会在早上用「鸡肝酱」涂抹面包食用,就有点像华夏用「辣酱」或者「某干妈」涂抹馒头。
当然,华夏早餐种类繁多,大可不必这么吃,但高卢那边对早餐需求较小,也就是对付一口。
只是从这里就能看出,「鸡肝酱」在海外很多地方的定位,是「普通人的鹅肝酱」。
能做到这点的原因,则是因为「鸡肝」本身拥有细腻绵密的特性,且入口即化,完美符合全球食客对于「嫩」这个词的审美需求。
虽然它有一点点腥味,但无论是华夏,还是海外,都能找到对应的酒和洋葱来处理这个味道。
熊国更是有用「黄油」与「鸡肝泥」融合,之后冰冻制作的「宫廷料理」。
所以,在观战席上的厨师们小小的诧异了一下后,也是很快接受了夏鸣制作「鸡肝酱」的事实。
“不过只有4个鸡肝,是不是有点太勉强了。”