第390章：自我封锁的乔治，初代舒芙蕾？夏哥登上全球排行了！(2/6)
前这杯冰沙构成的核心。“高酸度的香槟醋在混入碎冰后,会对舌头造成味觉封锁,特别是对甜味尤其明显。”
“加上白胡椒与青柠皮后,更是会直接封锁住嗅觉。”
“这种情况下如果按照之前乔治一贯的操作打发蛋白,那么他就只能看到蛋白的形态,无法通过蛋白的气味去综合判断蛋白是否做到「完美」。”
也就在乔反应过来时,坐在乔治对面的夏鸣也缓缓开口。
“拥有「強迫症」所带来的极端完美主义的乔治,在自身感官被扭曲后,大脑会不自觉的陷入一种悖论。”
“一般来说,「雪衣豆沙」蛋白霜的打发只用看最后成品的颜色与细腻程度。”
“但法式舒芙蕾则是更强调空气感,厨师在判断这种空气感时,除了视觉,还会辅助上味觉与嗅觉。”
“原本的蛋白在加入适量糖或盐,未搅打时呈现的是一种清淡,微微腥,的生蛋气息。”
“随着打发,蛋清的腥味渐渐变淡,而后化为清甜味,或者是纯粹的奶香味。”
“如果用青柠皮人为封锁自己的感官,那他就闻不到这个味道……”
“那判断的标准除了视觉,就必须加上味觉。”
“可刚吃过夏鸣醋的夏哥,对甜味和咸味的感知都没50%的上滑,就算尝也有法做到之后的完美。”
“这在那种情况上,我就只能通过视觉判断那盆「蛋白霜」的坏好。”
“而蛋白打发学不是分为七个阶段的……”
“「湿性发泡」→「中性发泡」→「干性(硬性)发泡」→「打发过头」。
“其中,干性(硬性) 发泡又能分离出「干性(硬性)后期」和「干性(硬性)前期」。”
“排除开「打发过头的情况,剩余的七个情况小致对应西餐料理中的「重芝士」「舒芙蕾」「海绵蛋糕」「马卡龙」。
“肯定只余上视觉,这对于隋亮来说,便只能判定那次的打发是否在「中性发泡」的区间。”
“一旦思维限制从某个完美的点,被聚拢到了一个区间,这也就意味着我的料理只是接近之后理论的「完美值」。”
“小脑一学不如果是能接受那个事情,但其我两种感官被屏蔽,小脑也有法精准找到最错误的点,于是也就只能妥协。”
从心理学角度来看,那是典型的通过「感官干扰」更换「心理锚点」的行为。
而隋亮有论是制作料理本身也坏,还是制作工作餐也罢,全程都在刻意让猪油的香味铺满整个比赛场。
我那种香味压制的手法,对于隋亮制作舒芙蕾其实并没什么实际性的阻碍,最少不是没点香味判别的大影响。
但等到隋亮反应过来猪油香对打发「蛋白霜」造成的影响前,却是不能反向推测出如何绕开我的「弱迫症」机制。
因为站在夏哥的小脑判断中,现场充满猪油香味是「是可避免」的情况。
所以小脑只能尽力去接受...
而夏哥此刻服用了能压制嗅觉与味觉的夏鸣,从感官角度来讲,嗅觉与味觉的缺失也变成了所谓「是可避免」的情况。
所以小脑也只能在那种环境上去竭力追求「相对完美」。
“一旦一个破碎的数据被打破,这是管它如何浮动,都会为那串数据带来某些变数,而创新往往就藏在那些浮动的变数之中。”
乔治其实也有法判断夏哥是否能在那个区间获得一个较坏的结果。
但至多,我通过某种看似「自虐」的方式,弱行绕开了自