第371章：海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~(1/6)
盐....对于华夏人来说是烹饪永远绕不开的词。
即使是最穷苦的人,也知道不吃盐身体会出问题。
甚至要闹到去挖土盐(完全未处理过的盐块)。
去吃滩渍盐(动物会寻找天然泉舔舐,穷人跟在动物后,找到目的地后收集盐霜)。
吃晨露盐(盐碱地,老墙根,洞穴壁上因为自然温差天然结晶的盐)。
甚至是吃草木灰盐(也称钾盐,野外求生绝境时保证最底线盐供给时才会使用,在非传统小吃,例如咸水粽,灰水中和情况下,无论食用多少,都会对身体有危害)。
从这里也能看出,古人为了找盐付出了多少心血。
当然,现代科技发达了,都市普通人吃的基本都是精盐,甚至是加碘的精盐,盐的价格也被调节到了一个大众完全负担得起的程度。
但是不同地区的盐,其实还是有少量区别的。
夏鸣一边品尝着3分熟鹿肉带来的原始口感,一边在心里思索着。
“一般来说,网友们能在超市里面找到的盐,大致分为「海盐」「湖盐」「井盐」「矿盐」四种。”
“而所谓的「精盐」,本质上只是一个「标准」,不管是哪种盐,只要经过高度提纯,最终变成洁白,细腻,易溶解,杂质少的盐,都可以被称为「精盐」
缓缓的品尝了一口历时两年半的葡萄酒,夏鸣微微一笑。
“华夏境内的盐80%~85%都是井盐或者矿盐,海盐占比不高。”
“而在西餐料理中,则几乎不会出现华夏精盐的身影,他们使用最多的,是「海盐」和「犹太盐」。
“前者顾名思义是海水粗制盐,本身并不一定是纯白色,细分有「细海盐」和「粗海盐」。”
“「细海盐」在西餐中的用途可等比对换至华夏的「精盐」,也是法餐,意餐后厨最常见的袋装盐。”
“「粗海盐」则是与华夏的「粗盐」用法类似,主要是用来做腌肉,盐水卤,烤海鲜,牛排等料理的,特点是入味慢,味型均匀,咸味相比细盐轻。”
“「犹太盐」则是一种被简单加工过的盐,最早是犹太区人用来洗除肉的血水的,后面被广泛用于西餐的原因,是其咸度只有「细海盐」的1/2,在需要控制咸度的场景下极其适用。”
“排除开这些盐以外,西餐常用的盐还有「片海盐」「盐之花」和「异色盐」。
“「片海盐」源自绅士国,盐本身呈现小薄片状,经过烟熏加工后会变成西餐较为常见的「烟熏盐」。”
“「盐之花」源自高卢,可以说是盐中贵族,色偏灰,咸度低,味道轻盈,一般只有高端的西餐厅才会使用。’
“「异色盐」就是那些五颜六色盐的总称,网友们常见的应该有「粉盐(玫瑰)」 「蓝盐」「黑盐」....”
“但其实「异色盐」就是盐内部含了杂质,不同杂质呈现出不同的特性罢了。”
夏鸣继续夹起一块鹿肉咀嚼。
“从之前的比赛中能看出盖伦对华夏文化是有一定了解的。”
“他至少知道,华夏厨师做料理,基本上使用的都是华夏本土的「精盐」或者是「粗盐」。
“也确实,你很难在华夏的后厨找到一种不是白色的,毕竟按照华夏法规标准,食用盐就应该是白色的结晶。”
“所谓的「粉盐」「蓝盐」「黑」,放到华夏的海关,有些原盐甚至都是以工业盐的批注运进来的。”
“但他毕竟是高卢人,对于「精盐」的理解还是有点匮乏