第368章：隐藏难题，四问难解，天才的创意，抱歉...时代...变了！(1/6)
「厨协副会长办公室」乔皆看着夏鸣对着面前的料理陷入沉思,心下也是笑出了声。
他花了自己的人脉,在厨协内闹出这样一手「狸猫换太子」,自然考题不会太简单。
“从明面上的信息来看,这是一道由鹿肉处理的料理,料理本身需要经过「三蒸解构」,时长在20个小时左右。”
“但一道料理能失传,或者说后人无法凭借现有料理将其复原,本身就代表其存在一定问题。”
时至今日,乔皆已经完全相信夏鸣的料理能力了。
在这种情况下,普通的技巧陷阱,或者是某些基本功的处理陷阱,在他看来对于夏鸣而言,并没有什么意义。
能在主题上对夏鸣造成致命一击的方法,唯有「局限思维」。
乔皆自己也是厨师,自然知道「菜品」与「味型」的不同之处。
他更明白,鹿肉这个选材,与「味型」关系不大,按照现有的肉料理烹饪逻辑来看,夏鸣只需要简单的将鹿肉换成牛肉,时间就可以直接压缩1/3。
但事情并非这么简单…………
前面展露出来的表象,自然是为了误导夏鸣而故意摆在明面上的。
除了「时长」之外,这道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」中,他还设下了其他三重陷阱。
他完全相信,拥有「超嗅觉」的夏鸣可以通过味道反破译出这个「味型」的配方,甚至能找到一条新的模拟途径。
“但那样依然不够……”
“「味型」调配对了,但做出来的料理可不一定是那个味道。”
乔皆露出一丝残忍的笑意。
“除非你小子来自中世纪,不然决计不可能完美复刻出这道料理的味道……”
“因为当年的那个宫廷御厨...是在那种环境下...而且后来为了防止配方被窃取,他故意……”
就在乔皆暗自得意之时....
夏鸣仔细品尝了「勃艮第古法红酒焖肉」...
感受着舌尖传来的味道,他的眉头却是微微皱紧了一些,眼里也是露出了些许疑惑。
好消息:和他之前嗅到的一样,对于「勃艮第古法红酒焖鹿肉」的「味型」理解并不困难。
黄油,猪油,红酒,洋葱,香草...
配比或许需要实验一下,但单论酱汁的方子与现在鹰国大街上随处可见的「勃艮第红酒炖牛肉」有异曲同工之妙。
坏消息:酱汁所附带的「味型」在鹿肉身上被进一步发酵。
严格来说,「酒酵菌鲜味型」里面,应该是计算了鹿肉风味因素的。
要搞清楚问题的关键点,就不得不提到「法餐名菜」「勃艮第红酒炖牛肉」
相信只要对法餐稍微有一点点了解的,就一定对这道料理不陌生....
这是一道起源于高卢国勃艮第地区,最终在鹰发扬光大,并成为全球法式料理金字招牌的料理。
在华夏的各个网络平台上,有大量的西餐厨师与爱好者发布过与之相关的视频。
理论上说,这样的一道传播度如此之广的料理,本身不应该存在「古法」一说。
可在厨协图书馆里借阅过大量书籍的夏鸣却很清楚,互联网上那些现在意义上的「勃艮第红酒炖牛肉」,与它最初的模样可能并不相同。
“高卢国人爱用红酒烹饪,并非是源自于他们的厨师一开始就知晓「单宁」这种成分的存在。
“最开始的高卢人,只发现了葡萄酒的酒精与酸度能软化肉