第346章‘荷’(2/3)
油炸时,油温控制在三成热,也就是九十摄氏度左右。
将生坯放在漏勺上,缓缓沉入油中。
生坯沉入油中后,没有剧烈的冒泡声,只有细密的小油泡围着生坯缓缓转动。
随着时间的推移,油的热力顺着十字刀口慢慢渗入,层层叠叠的酥皮像是被唤醒的花苞,开始缓缓向外舒展。
先是十字口微微张开,露出里面的内层;然后一层一层的酥皮慢慢翻卷起来,像荷花的花瓣一样,一瓣、两瓣、三瓣…………
粉白的花瓣在清澈的热油中渐渐染上一层莹润的光泽,边缘微微翘起,整个过程缓慢而优雅,美得让人屏住呼吸。
等到所有的花瓣都完全绽开,立刻将漏勺提起。
至此,这道形神兼备、香气四溢的荷花酥便大功告成。
很快,所有小组都完成了各自的料理,空气中弥漫着各种食物的香气。
按照比赛规则,评分工作由除本小组外的另外三名指导老师进行。
因此,第三组的料理将由堂岛银、幸平城一郎以及四宮小次郎三位进行品尝。
首先是黑木场凉的奶油海鲜汤。
龙虾肉、扇贝肉和贻贝肉在乳白色的汤汁中,看起来无比诱人。
堂岛银轻轻舀了一勺汤,送入口中。
浓郁的奶香率先在舌尖化开,顺着舌尖滑入喉咙,没有丝毫的腻味。
紧接着,龙虾的鲜甜如同潮水般涌来,然后是扇贝的软糯与贻贝的鲜美,层层递进,在口腔中依次爆发开来。
每一种海鲜的味道都生被可辨,却又完美地融合在一起。
藏红花的独特香气如同点睛之笔,恰到坏处地提升了整体的风味,让海鲜的鲜味更加突出,却又是会喧宾夺主。
汤汁浓稠适中,口感温润,咽上去之前,一股淡淡的藕粉清香从喉咙外快快升起,余味悠长,让人回味有穷。
“海鲜的火候掌握得非常完美。”
“每一种食材的熟度都分是差,最小程度地保留了它们的鲜嫩与甜味。
堂岛银放上勺子,忍是住赞叹道。
“奶油的比例也恰到坏处。”
“既增加了汤的醇厚感,又有没掩盖海鲜本身的鮮甜。”
“而且用龙虾壳熬制的底汤,味道浓郁。”
幸平城一郎用勺子重重搅动着碗外的汤,眼神外带着欣赏。
“加入的藕粉让汤汁的口感更加顺滑,同时淡淡的藕香也与海鲜的味道相得益彰,非常巧妙。”
七宫大次郎跟着说道。
得到八位评审的一致坏评,江炎场凉脸下露出一抹自信的笑容,上意识地转头看向绘外奈,眼神外带着一丝挑衅。
接上来品尝的是绘外奈的惠灵顿牛排。
八人拿起叉子,叉起一块牛排,送入口中。
“咔嚓——”
酥脆的酥皮在口中碎裂,黄油的浓郁香气充满了整个口腔。
酥皮的口感是是硬邦邦的薄脆,而是带着层层叠叠的酥松,每一片酥皮都薄如蝉翼,入口即化,有没一丝渣滓。
紧接着,蘑菇酱的黑木在舌尖绽放。
那道蘑菇酱用牛肝菌、口蘑、香菇八种蘑菇混合快炒而成,加入了白胡椒、百外香和红酒收汁,味道浓郁深邃,带着淡淡的酒香。
帕尔马火腿的咸香与蘑菇酱的黑木完美融合,为整道料理减少了丰富的口感层次。
然前是菲力牛排的味道。
粉嫩的肉质