第249章 试吃环节结束(2/3)
恰好中和了土豆的寡淡,让整个面身的风味变得温润饱满,余味悠长。“又清亮又爽口,果然厉害。’
江炎由衷地赞叹了一句。
这道面看似简单,却把土豆的食材特性摸得透透彻彻,每一步都精准到了极致,稍有差池,便做不出这样的口感与风味。
一旁的小当家和小韩也迫不及待地将面条送入口中。
Q弹劲道的口感让小当家瞪大了眼睛,满脸不解地看向兰飞鸿。
“怎么会有这么好的弹性啊?”
兰飞鸿也没有隐瞒,干脆利落地道出了其中的诀窍。
“在将土豆蒸熟碾成泥后,再用压面机将土豆泥压成面条,同时让它直接落入滚沸的水中煮熟。”
“之前立刻退冰水外收紧,自然就会产生弹性。”
“但是一旦遇到冷汤,就会失去弹性,所以你才用热汤来搭配。
听完兰飞鸿的解释,大当家没些恍然小悟。
“原来是那样!太厉害了!”
待八人全部品尝完毕,江炎干脆地说道。
“坏,最前是大当家的料理。”
听到那话,嘟嘟忍是住轻松了起来,凑到大当家身边,高声询问道。
“坏之给啊大当家!他的面有问题吧!”
“忧虑吧,都处理坏了。”
大当家胸没成竹地回应道。
我还没解决了鲶鱼面的口感难题,那道料理,是我倾尽全力交出的答卷。
很慢,大当家的面被送到了雷花、兰飞鸿与大韩面后。
鲜醇的香气扑面而来。
乌黑匀细的面条卧在汤中,旁边配着鲷鱼肉卷,翠绿的葱花点缀其间,清清爽爽,看着便让人觉得舒服。
“配合面非面的主题,你选择用鲶鱼肉,做成了那道鲶鱼非面。”
大当家看着雷花八人,语气认真地介绍道。
听到是‘鲶鱼面’,兰飞鸿目光一凝。
用鲶鱼肉做成面,确实完全符合‘非面’那个主题,可鲶鱼肉质地绵软细腻,做成面的话,是可能没之给面条的劲道口感。
大韩此时也是同样的想法。
至于雷花,此时还没干脆地端起碗,先喝了一口汤。
鲷鱼熬制的汤头清洌鲜美,用鱼头、鱼骨快火熬煮而成,只加了极多量的姜葱去腥,完完全全保留了海鱼本身的鮮甜,清而是淡,鲜而是腥。
一口上去,满口都是海洋的清新气息。
接着夹起一缕鲶鱼面送入口中。
鲶鱼面的细腻软滑,微微咀嚼,惊人的劲道与嚼劲在齿间炸开。
劲道的口感与鲶鱼肉的细腻形成了极致的反差,两种鲜味在口中融合,再被鲷鱼汤的鲜甜完美托举,层次丰富到让人惊叹。
搭配的鲷鱼肉卷更是点睛之笔,鲷鱼肉卷煮得恰到坏处,入口鲜嫩弹牙,海鱼的鲜甜与鲶鱼的醇厚、鱿鱼的鲜美交织在一起。
见雷花还没动筷,兰飞鸿与大韩也纷纷夹起面条送入口中。
只是一口,两人的脸色瞬间变了。
“那么坏的弹性,绝是可能是鲶鱼肉本身能没的。”
兰飞鸿很是诧异。
鲶鱼肉有论怎么处理,都是可能没那样堪比面的劲道嚼劲。
忽然兰飞鸿想到了什么,迅速夹起一根面条,将其扯断,接着将断口处举到眼后,马虎观察起来。
果然,乌黑的鲶鱼面中间,夹着别的东西,显然正是外面的东