第240章 在阳泉酒家的成长(1/3)
处理完菜心,江炎又开始处理青椒。左手按着青椒贴在砧板上,右手握刀,刀刃贴着青椒蒂插入内部,轻轻一转,完整的椒芯便被剥离出来,连带着内部的白筋都剔得干干净净。
紧接着手腕轻翻,刀光闪过,粗细均匀的青椒丝便整整齐齐码在盘中,每一根的间距、长短都相差无几,切口平整光滑。
这一手刀工落在旁边砧板师傅眼里,眼中添了几分敬佩。
之后江炎又尝试了其它工作。
一上午的功夫,江炎便凭着这一手扎实的基本功,融入了阳泉酒家的后厨。
而在做好手头每一件事的同时,江炎也在默默观察着阳泉酒家的后厨运作。
将每个岗位的衔接节奏,每位师傅的操作习惯都记在心里。
砧板的李师傅切肉喜欢逆纹三刀断,能最大程度保证牛肉的嫩度。
上杂的王师傅蒸制菜品时,总爱在笼屉边垫一片新鲜荷叶,既能锁住水汽,又能给菜品添上一抹淡香。
还有打荷的师傅们出菜的顺序、摆盘的规矩,江炎都一一记在心中。
第二天,江炎决定上灶。
虽然知道江炎的厨艺不一般,但周瑜还是让江炎先做一道料理出来。
对此,江炎干脆地答应了下来。
而周瑜要江炎做的是豉椒炒牛河,这道菜最是考验功底,讲究‘猛火快炒,镬气十足,差一分火候便失了灵魂。
江炎先将铁锅烧得通红,下冷油滑过锅壁,再将腌制好的牛肉入锅滑炒至七分熟,盛出备用。
紧接着不洗锅,直接下豆芽、韭黄与青椒丝快翻两下,再下入河粉,手腕一抖,整锅河粉便在空中翻了个完整的弧线,每一根河粉都均勻裹上了酱油,却半点不碎、不粘锅。
最后倒入牛肉,快速翻匀,前后不过一分钟,一盘带着滚烫镬气的炒牛河便出了锅。
河粉油亮入味,牛肉嫩滑多汁,韭黄脆甜,豆芽清爽。
入口的瞬间,酱油的焦香、牛肉的鲜香,蔬菜的清鲜便在嘴里爆开。
等到后厨众人品尝后,一个个对于江炎上都没有任何意见。
凭借前一日的观察,江炎与阳泉酒家后厨众人配合起来,竟是丝滑到了极致。
砧板刚切好的食材送过来,江炎抬手便入锅,动作行云流水。
等到打荷的师傅把预热好的盘子放到边,江炎这边正好完成。
一天下来,江炎站在炒锅前,出了不知道多少道菜品,但每一道料理都没有问题,甚至在火候的把控上,比不少老师傅还要老道。
这让后厨的众人彻底接纳了江炎。
等到了第三天,江炎不再局限于阳泉酒家现有的食材,而是从食之餐厅中拿出了一些特殊的食材。
而江炎拿出来的食材,每一样都透着新奇:
自带浓郁杏仁香的杏仁卷心菜;肉质细嫩、带着蒜香的蒜鸡;菌香浓郁的走路菇;油脂丰腴的海王类肉;胶质饱满、微甜的呆呆兽尾巴;奶香浓郁醇厚的哞哞牛奶......
这些来自美食的俘虏、宝可梦等各个世界的食材,光是摆在那里,就吸引了后厨所有人的目光。
最先凑过来的是小当家,整个人都扑到了料理台前,先是拿起了杏仁卷心菜,掐了一点叶片放进嘴里嚼了嚼,顿时一脸惊喜。
“好甜!好脆!"
“而且这个卷心菜居然有杏仁的香味!而且完全没有普通卷心菜的青涩!太神奇了!”
“江炎大哥,这些